Marco Fortunato da anni sperimenta preparazioni che portano gli alimenti fermentati a un livello più alto di gusto, efficacia e scoperta. In questo libro, l'autore condensa tecniche, sperimentazioni e ricette, dimostrando il grande lavoro di innovazione. Scoprirete quanto questi cibi possono essere versatili e quanto possano diventare preziosi "forzieri di salute" da portare anche sulle vostre tavole. Con una ricca parte di ricette da mettere in pratica.

Il kombucha non è solo una bevanda, è un'arte viva e un'esperienza trasformativa che ti accompagnerà nella creazione del tuo elisir frizzante e ti farà scoprire il fascino di una tradizione millenaria. Conoscerai passo dopo passo i segreti della fermentazione e la magia dello scoby, esplorando un mondo che unisce gusto, salute e sostenibilità. Che tu sia un principiante o un appassionato, questo libro ti ispirerà a trasformare ogni sorso di kombucha in un'esperienza straordinaria, fatta di sapore, creatività e benessere.

Questo libro racchiude conoscenze ed esperienze acquisite dall'autore in anni di fermentazioni e di cura di colture di kefir di latte e d'acqua (tibicos). La prima parte, teorica, racconta la loro origine, le differenze che distinguono il kefir di latte da quello d'acqua anche dal punto di vista microbico, fino a trattare i benefici (ma anche agli effetti indesiderati) legati al loro consumo. La seconda parte del libro affronta la produzione del kefir in pratica, quindi descrive tutte le procedure necessarie per ottenere un risultato eccellente. Nella terza parte si presenta il suo utilizzo e conservazione, vengono proposte alcune ricette e vi è una sezione su eventuali problemi che possono presentarsi durante la produzione. Nella quarta parte viene trattata la tecnica della rifermentazione del kefir d'acqua, una pratica che permette di ottenere gustosi spumantini leggermente alcolici e frizzanti. La quinta parte del libro parla dei kefir prodotti partendo dai latti vegetali, esplorando numerose varianti. A conclusione è presente una sezione di domande e risposte sull'argomento.

Al Distretto di Polizia di Valtoce lavorano l'ispettore Colantuono e il fidato agente Guerra. Le loro ricerche li portano a esplorare i territori vicini che si affacciano sulle sponde del Lago Maggiore. I due, però, non hanno un buon rapporto con il loro capo, il vicequestore Ferrante, interessato solo alla carriera. La scomparsa di un giovane avvenuta anni prima e la denuncia di una donna per molestie sessuali sono solo alcune delle indagini di cui Colantuono si fa carico quotidianamente. Per fortuna, la spontaneità di Guerra alleggerisce l'atmosfera talvolta opprimente delle giornate di lavoro. Grazie a lui, infatti, l'Ispettore riesce a superare i momenti di sconforto e a risolvere i casi in maniera impeccabile.

Alcune delle frasi pronunciate dai nostri genitori quando siamo bambini o ragazzi ci colpiscono più di altre e lasciano segni importanti che, a volte, solo dopo anni riusciamo a comprendere. Il filosofo Marco Fortunato analizza tre frasi che "il padre" - suo padre - gli disse durante l'infanzia e che lui memorizzò indelebilmente, avendone colto subito, sia pure un po' oscuramente, la grande importanza. Ora che anni di vita, letture e studio gli permettono di apprezzarne i significati in modo più chiaro, dedica un ampio commento a ognuna di queste frasi per evidenziarne la densità, enucleandone le molteplici valenze di ordine filosofico, esistenziale, etico, estetico e politico. Riconosce nella prima frase un riferimento alla sfera tematica del potere, nella seconda a quella dell'io, mentre la terza parla fondamentalmente di quell'"oggetto" alto e nobile che è la malinconia. L'analisi delle tre frasi si dipana e raggiunge le sue conclusioni intrattenendo un costante rapporto critico con diversi grandi autori, fra i quali Adorno, Benjamin, Heidegger, Leopardi, Rensi, Sestov, Simone Weil, Guardini, Cioran, Freud. Un vibrante, colto e appassionato saggio che affronta il tema della natura nefasta del mondo, pervaso e dominato dalla triade forza/potere/violenza, esercitata dai singoli e dalle collettività, dalle istituzioni come dal sapere; ma considera anche la residua possibilità di introdurre in esso una nota di non conflittualità, di distensione e di mitezza, anche a costo di un ritiro spinto fin quasi alla sparizione.

Sulla conca del lago Maggiore che si sviluppa sulla sponda piemontese si affaccia la piccola città di Valtoce, in una posizione privilegiata sul lucente specchio d'acqua, riparata dal vento freddo del nord dalle sovrastanti colline. Nella cittadina la vita scorre lenta, senza particolari fragori. L'ispettore Colantuono, instancabile investigatore della giudiziaria, è finalmente pronto per la sua rilassante e tanto attesa vacanza estiva quando, a poche ore dalla partenza, viene richiamato dal suo distretto per indagare sull'omicidio di due ragazze, barbaramente uccise, a poche ore l'una dall'altra. Primo di cinque racconti che narrano le sue abilità investigative e umane, tra Brigate Rosse, funerali disattesi, lettere dal fronte della prima guerra mondiale e sorprendenti scoperte, attraverso il rilevamento di minuscoli indizi e una condotta non sempre conforme ai vincoli burocratesi imposti dal vicequestore Guido Ferrante, Colantuono condurrà un lavoro certosino, alla costante ricerca della verità.

Il brutale assassinio di una liceale scuote l'ambiente di provincia. Le pressioni dei mass-media e dell'opinione pubblica fanno prendere una strada sbagliata alle indagini e la voce fuori dal coro dell'ispettore Colantuono viene zittita. L'investigatore chiede il trasferimento e ricomincia in un'altra città. Ma i numerosi casi che risolve lo riportano sempre a quella giovane barbaramente uccisa. La verità cerca sempre una strada per emergere e Colantuono, testardo nel non arrendersi mai all'ignavia e alle convenzioni, la cercherà sino in fondo.

In "Caducità" Freud indica i tre atteggiamenti che l'uomo può assumere dinanzi al destino di morte suo e degli altri enti. Può credere che la morte sia pura parvenza e che tutti siano, in qualche arcano modo e luogo, eterni; può sbeffeggiare l'immortalità e sostenere che è proprio il caduco ad avere un valore speciale; può ammettere che il destino di morte svilisce quel che vi soggiace e non godere più del grande e del bello perché lo turba la pre-visione della distruzione che li attende. La caducità, umiliazione arrecata dal tempo, è la più dura delle offese che ogni uomo subisce. Ce n'è però un'altra non meno grave, inflitta dalla molteplicità: la condanna alla serialità, cioè la dispersione fra innumerevoli altri uomini da cui nulla di essenziale lo distingue. L'individuo insorge pretendendo di non morire e di essere l'unico. Ma accampare tale pretesa, oltre a essere vano, è un atto di estrema prepotenza implicante piena adesione al vergognoso tratto fondamentale del mondo: essere retto e pervaso da una Necessità che si esprime come forza/violenza. All'uomo non resta perciò che chiedere consolazione ai prodotti della sua immaginazione e soprattutto al fantasma mnestico, che prolunga la vita del passato-del morto e accorda una certa originalità: infatti, ricordando, ognuno si differenzia da quel che accadde, in quanto lo altera-lo ricorda "male", e dagli altri che lo vissero, in quanto fa un "errore" diverso dai loro. Prefazione di Elio Matassi.

Questo libro non verte sul soggetto, in realtà inesistente, che prende libere decisioni, ma su quello deciso che nasce venendo divelto dal corpo della madre o, se si vuole, distaccandosi dall'indifferenziato per individuarsi-identificarsi. Il soggetto deciso ha due problemi: sta contro l'altro e gli altri da sé; ed è solo con la sua autocoscienza, che gli dice che morirà. Al primo problema ovvia erigendo i sistemi filosofico-scientifici, fra cui quello dialettico che nella sintesi decide il passaggio dal dire alla prassi, che come tecnoscienza domina il mondo. All'altro inseguendo stati indecisi di deindividualizzazione, di cui qui si dà una rassegna in un percorso saggistico fra "La persuasione e la retorica" di Michelstaedter, "L'uomo senza qualità" di Musil e "Gruppo di famiglia in un interno" di Visconti. Il modello dell'indecisione è il saggismo filosofico fedele alla dialettica diadica di Adorno. Non giungendo alla sintesi, vieta il passaggio della teoria nella prassi; e grazie alla "frenetica" scrittura adorniana crea una pagina dove talora tesi e antitesi sono quasi così vicine da sovrapporsi, inibendo ogni distinzione-individuazione e sanando il dramma della decisione.

Marco Affortunato ha scritto I dieci lati oscuri dell'uomo all'età di vent'anni, durante un periodo difficile, interrogandosi nel tentativo di trovare risposte ai tanti quesiti che lo incalzavano nella sua mente, per cercare di comprendere i mali che affliggono la nostra società. Partendo dalle riflessioni personali dell'autore, che si rivolge direttamente al lettore, si intraprende un viaggio tra fantasia e realtà attraverso i gironi dell'inferno, alla scoperta della vera natura dell'uomo, dei lati oscuri del nostro essere senza peccare di presunzione o azzardare giudizi, raccontando soltanto la realtà che tutti i giorni si presenta agli occhi dell'autore. Una sera, durante il sonno, il ragazzo viene colto di sorpresa da un'apparizione che lo attira a sé con l'intenzione di intraprendere con lui un viaggio alla scoperta dei segreti degli Inferi. Senza capirne la motivazione, segue la sua guida, che si fa chiamare Golgota, alla scoperta del macrocosmo infernale. Vivranno inseme un'esperienza unica che toccherà il ragazzo nel profondo della sua anima. Ma cosa significa questo viaggio? Qual è il vero scopo della sua traversata degli Inferi? Perché proprio lui è stato scelto per affrontare questo inconsueto quanto improbabile percorso?

"Alternative alla vita" è caratterizzato dalla compresenza di tre piani. Vi si trovano i due piani classici dell'opera saggistica, cioè un discorso teoretico originale e il richiamo critico ai grandi autori della tradizione, in questo caso soprattutto Spinoza, Hegel, Leopardi, Kierkegaard, Nietzsche, Rensi e Freud. Ma questi due piani si innestano su uno narrativo, dominato dalla figura di un singolo, Akronos, cosicché questo testo potrebbe intitolarsi anche "fenomenologia di uno spirito". Akronos è la figura dell'inquietudine e della protesta che vede e denuncia lucidamente come la realtà sia sostanziata di in-giustizia e di violenza ma non ha la radicalità di abbandonarla, si limita a rasentare il nulla e cerca una mediazione con la realtà.

Un libro utile per conoscere la duplice funzione del Kitab-i Bahriye (libro della marina dell'ammiraglio turco Piri Reis) che fu straordinario strumento per il commercio marittimo e importante strumento della penetrazione militare ottomana in Europa. L'obiettivo del volume è quello di incoraggiare gli studiosi a liberare l'opera di Reis da un'analisi sistematica di tipo filologico per guardare al suo utilizzo come fonte per la costruzione dell'assetto delle sponde mediterranee all'inizio del periodo post-moderno. Il volume è impreziosito da una ricca raccolta di cartografia nautica contenuta nel CD allegato.