Il codice è il primo tentativo di dare ordine al ricco e variegato corpus normativo (leggi, regolamenti ma anche circolari e linee guida) che riguarda le Istituzioni AFAM private, protagoniste negli ultimi due decenni di una crescita unica nel campo del mondo universitario italiano.

Una ricerca per riscoprire le radici della propria terra attraverso l'elemento forse maggiormente caratterizzante l'appartenenza ad una comunità territoriale: la cucina. Il repertorio culinario di una realtà locale è, infatti, essenzialmente legato alla terra e ai suoi animali, a quanto nel tempo la natura ha o erto per vivere (e a volte per sopravvivere). Il libro racconta la storia della cucina locale anche attraverso la storia e i personaggi che hanno visto protagonista o comparsa la Martesana.

Prende vita, in queste pagine, un itinerario pieno di fascino tra la narrazione della costruzione di un tempio della cristianità e la storia dell'evolversi dell'alimentazione e del gusto, in modo coevo. Adeguandolo al tema trattato, quello del rapporto fra un'opera d'arte quale è un Duomo ed il cibo che, quasi fisicamente, vi girò d'attorno essendo la chiesa un punto di raggruppamento, d'incontro, di riferimento, l'autore pone un punto fermo in quell'assioma che afferma essere la cucina italiana una cucina di popolo. Molteplici e svariate tradizioni, vecchie di secoli, sono qui forza di attrazione di usanze ancora in vita. Come si è trovato un aggancio fra il Duomo ed i prodotti, cardine del nostro mangiare? Tra i fregi della cattedrale, fra le falconature delle terrazze, ma anche nelle lesene delle facciate vi è un tripudio di frutti ed animali, perfino scene di pranzi e feste e l'autore ha documentato 'ab antiqu'o come la vita dei nostri padri fosse, gastronomicamente, segnata dalla condivisione.

"... Il libro di Marcello Menni, a differenza di altri volumi scritti sul tema, assicura un approccio al problema senza la distorsione dell'ideologia o delle tesi pre-confezionate. L'autore è un osservatore attento e scrupoloso del fenomeno del lobbismo, lo descrive, lo analizza e immagina delle soluzioni capaci di trasformare un'attività di per sé sotterranea almeno in Italia in un'attività trasparente e, persino, dignitosa...." (Lorenzo Del Boca).