"Premesso che nessuno di noi č un cuoco provetto e che il lardo č fatto per essere mangiato cosģ com'č, ho raccolto qua e lą ricette e suggerimenti di tutti i tipi. [...] Se vi va, sperimentate alcune di queste ricette, senza farvi impressionare dai nomi altisonanti. In alcuni casi sarą impiegato direttamente il lardo tagliato a fette, come accompagnamento di piatti o come farcitura, altre volte servirą un tocco di lardo tritato per condimento o per insaporire pietanze e zuppe. Ancora, in altri casi, sarą impiegata la cotica ed anche il sale che serve per stagionare il lardo nelle conche." (Dalla prefazione dell'autrice)