Il volume è un compendio statistico sul settore delle produzioni biologiche in Italia che presenta i dati strutturali aggiornati al 1° gennaio 2003 e le serie storiche degli ultimi cinque anni, riguardanti gli operatori e le superfici con gli orientamenti colturali indicati anche per regione. Il consueto focus è dedicato quest'anno alle mense scolastiche biologiche, con l'esito di un'indagine qualitativa condotta da Bio Bank su 333 di queste ed elaborata da Fabio Lunati. Oltre ai dati storici (da dicembre 1999 a settembre 2003), sono stati rilevati anche frequenza dei pasti, tipo e numero di portate, categorie di prodotto e graduatorie di somministrazione per i vari prodotti.