''Oyster road' è un percorso che parte dal mio paese natale, l'Italia, e si snoda attraverso l'Europa; un cammino che è destinato a crescere e svilupparsi, con l'idea di unire più punti in tutti i continenti, luoghi dove gli esseri umani allevano ostriche, le protagoniste di questa storia, che ci accompagnano dalla preistoria... A tutti voglio ricordare che il mare, che ci ha donato questo suo frutto meraviglioso, va da noi rispettato e difeso: amiamo questa risorsa, ogni comportamento contrario a questo principio è autolesionista. Spero che sempre più sia coscienza comune e del singolo il principio di rispetto e salvaguardia della natura. Il viaggio è un rito ancestrale: le glorie di questo mondo sono transitorie ed è per questo che vanno adeguatamente celebrate, mangiare ostriche è un rituale di fortuna e celebrazione di vittoria, consumare ostriche è un rituale d'amore.' (L'autore)