Quella pugliese è una cucina insieme contadina e marinara, basata sulle materie prime legate alla conformazione del territorio, e 'povera' nel senso più nobile del termine. La qualità degli ingredienti di base è garantita da una tradizione agricola e marinaresca plurimillenaria e la vocazione 'contadina' alla base delle preparazioni assicura, nella maggior parte dei casi, la loro semplicità di esecuzione.