Assaggiare i piatti di un determinato paese č forse l'esperienza pił forte di vicinanza con la cultura del posto che ci sta ospitando o in cui abbiamo deciso di abitare: quando si prova cibo locale ci si apre verso la cultura di chi lo ha preparato o inventato; i piatti raccontano storie, tracciano spostamenti. 'Chicken parmigiana' č un invito a far coesistere polaritą, a viaggiare e ad assaggiare i piatti tipici di un posto, a tornare e a restare cucinando quello che si č assaggiato altrove. In un percorso fatto di assaggi e aneddoti che toccano i cinque continenti, attraverso storie di viaggi e incontri, il libro spiega come si possa ritrovare il senso di casa altrove e di come si possa portare l'altrove a casa, in un continuo confronto personale e culturale con un'alteritą sempre in movimento. Mobilitą e stanzialitą coesistono, un piatto 'straniero' non si prepara al posto di uno della propria cucina, ma arricchisce il menł, allarga gli orizzonti, apre alle sfumature, crea condivisioni.

Amma cuceną č un imperativo categorico che negli anni si č tinto di malinconia e ironia, un'espressione corale, soprattutto femminile, dell'isola di Procida. Le procidane sono cambiate nel tempo, ma hanno sempre cercato di mantenere tenacemente la loro profonda identitą insulare. Com'č cambiato invece il senso del dovere legato a quell'espressione? Cosa resta della fortissima identitą procidana quando si va oltre i limoni, le alici, il coniglio e tutto il ben di Dio da sempre associato alla cucina di Procida? Amma cuceną attraversa le onde di questi interrogativi aggrappandosi a una zattera di ricordi, tradizioni, ingredienti e ricette caserecce, di una cucina principalmente povera, proponendo uno stimolante sguardo a 360 gradi su Procida e su quello che le arriva dal mondo. Non mancano, come segno di resistenza ai mutamenti spazio-temporali e come marchio pił autentico dell'identitą insulare, incursioni in lingua procidana.