Un viaggio goloso, elegante e sorprendente nel mondo del cioccolato in 50 irresistibili ricette, firmato dal maestro Gianluca Aresu, anima della storica Pasticceria Piemontese di Cagliari e protagonista di un percorso che intreccia consulenza, formazione, televisione e editoria. In questo volume, Aresu celebra 50 anni di eccellenza artigianale con altrettante creazioni originali, suddivise in 7 capitoli tematici: Biscotti - Dolci da forno - Mignon - Monoporzioni - Torte moderne - Cioccolatini e barrette - Dolci creativi. Ogni ricetta è un invito a sperimentare e a scoprire l'essenza del cioccolato attraverso consistenze, forme e accostamenti inediti. Molto più di un ricettario, è un vero e proprio manifesto d'autore: un tributo alla passione, alla bellezza del mestiere e alla condivisione del sapere. Un'opera intensa, generosa e attuale, in cui l'autore offre spunti preziosi ai professionisti in cerca di nuove ispirazioni, a chi ama il cioccolato e vuole scoprirne ogni sfumatura e a chi crede che la pasticceria sia, prima di tutto, arte e cultura da condividere.

Un tema molto caro alla pasticceria contemporanea: il cioccolato e la sua lavorazione. Un prodotto nobile, da conoscere nelle varie tecniche di realizzazione, che si fa forma per divertire con simpatici personaggi e animali, affascinare con le decorazioni artistiche su uova e praline. Gianluca Aresu svela i suoi segreti e le sue tecniche. E comincia dall'inizio, dal cioccolato. 'Quando si creano soggetti o dei corpi cavi come uova di Pasqua o sfere, il tema non cambia - spiega Gianluca - la soluzione più efficace è quella di utilizzare un cioccolato con un basso quantitativo di burro di cacao. Sia che si tratti di cioccolato fondente, bianco o al latte, questa tipologia permette di avere una cremosità maggiore, anche per ottenere lo spessore desiderato con pochi passaggi'. Ecco il cioccolato per Aresu, poi viene la colorazione, il temperaggio, la tecnica di lavorazione che si estrinseca nelle parole chiave velocità e semplicità. Una volta fatta propria la materia, il percorso è lungo ma non privo di soddisfazione, Aresu ci conduce nel mondo fantastico e creativo della soggettistica. Prima l'idea, poi il bozzetto, quindi la realizzazione dei pezzi. La colorazione del cioccolato, partendo dai soggetti più chiari, quindi di tutti i restanti pezzi, stando attenti a dare un giusto spessore in base al peso del soggetto. Un pizzico di fantasia e il gioco è fatto. Nascono così le forme più esilaranti e accattivanti: animali, personaggi, uova e decorazioni. Le quattro sezioni di cui si compone il volume, più di 60 ricette, che hanno visto Aresu spaziare dalle forme semplici del Pipi