La trasformazione tecnologica dei mezzi di trasporto consente oggi di raggiungere in breve tempo anche gli angoli più remoti del mondo e pertanto sono sempre più numerose le persone che per lavoro o per turismo si recano nei paesi tropicali. Questo cambiamento di vita ha portato anche un maggior interesse verso le malattie tropicali, soprattuto perché alcune, estinte in Italia, si possono poi manifestare al ritorno nel nostro Paese. Questo manuale vuole essere un pratico strumento di consultazione sugli aspetti di alcune patologie infettive, strettamente connesse alle situazioni ambientali e socio-economiche dei paesi tropicali.

Questo libro cerca di umanizzare e interpretare la scienza - con i suoi successi o le sue incertezze e fallimenti - e vuole portare il lettore a dare un significato a ciò che sta accadendo sulle mense di tutti i giorni, colpite in uno degli alimenti più ricchi di tradizioni e più preziosi: la carne di mucca. Attraverso il dialogo vengono posti degli interrogativi che molti formulano in questi giorni e che hanno lasciato sorpresa la politica stessa e l'opinione collettiva. Le risposte non possono essere esaustive poiché l'argomento è troppo complesso ed enigmatico, ma potranno forse aprire qualche spiraglio di luce nell'oscuro edificio del sapere.