Acquafaba. Dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo

Acquafaba. Dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo

Author

Dever Zsu; Malerba A. (cur.)

Acquafaba. Dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo su Unilibro.it

Publisher

Sonda

Isbn

8871068564

EAN

9788871068565

Pub. date

2017

Collection

Veg in tasca

Curator

Malerba A.

Classification

ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE

Pages

198

Price

€ 14,90

Book (italiano):
Cos'è l'aquafaba? È l'acqua di cottura dei ceci che sostituisce egregiamente l'uovo per emulsionare e dare struttura a preparazioni dolci e salate. Se prima la consideravamo uno scarto, dopo aver letto il libro di Zsu Dever, una delle massime esperte sul Web, la conserveremo come il più prezioso dei tesori. Molto più di un semplice ricettario, spiega come preparare l'aquafaba a casa, montarla in una bianca e soffice spuma e ottenere meringhe, macaron, waffle, muffin, oltre a salse, burger, quiche e frittate. 80 ricette tutte vegetali (con le varianti senza glutine, soia e frutta secca) per cambiare musica in cucina. Con approfondimenti e consigli su ingredienti, tecniche e attrezzatura, e un capitolo di ricette con protagonisti i ceci avanzati, per evitare ogni spreco.


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Acquafaba. Dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo by Dever Zsu; Malerba A. (cur.)