Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
Book (italiano):
Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.
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Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef by Griffa Paolo
Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef by Griffa Paolo Book-Un dessert non č un dolce. E un dolce non č un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalitą di produzione e fruizione, motivazione e ... , produttore Italian Gourmet , genere economia domestica e vita familiare
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