Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà»

Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà»

Author

Favaretto F. (cur.)

Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà» su Unilibro.it

Publisher

Terra Ferma Edizioni

Isbn

8863220921

EAN

9788863220926

Pub. date

2010

Collection

Tecete

Curator

Favaretto F.

Classification

ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE

Pages

104

Price

€ 10,00

Book (italiano):
Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del '500 come piatto povero, lo stoccafisso è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti. Dopo un'introduzione storica dello chef Franco Favaretto seguono otto ricette della tradizione locale e 34 proposte creative presentate da chef locali al "festival del baccalà". Diciannovesimo volume della collana tecete, che propone libri da guardare ma soprattutto da usare grazie alle semplici descrizioni dei piatti e alle fotografie di Cristiano Bulegato. Franco Favaretto è chef del ristorante Baccalà divino di Mestre nonchè socio fondatore della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Dal 2001 ha ricoperto numerosi incarichi di rilievo nel mondo dell'enogastronomia e ha prestato la sua esperienza alla rivista Papageno, alle trasmissioni del Gambero Rosso Channel e alla Prova del Cuoco su Rai 1.


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Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà» by Favaretto F. (cur.)