Carni bovine, suine e ovine
Book (italiano):
In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.
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Carni bovine, suine e ovine by Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.)
Carni bovine, suine e ovine by Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.) Book-In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. ... , produttore Slow Food , genere economia domestica e vita familiare
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