La cucina fiorentina, oggi riconosciuta come portatrice di tanti piatti annoverati nella cucina internazionale, ha una grande storia di cui molti non conoscono i contorni, le origini e l'evoluzione. Questo libro vuole fare luce su tutte le ombre che nascondono la verità non solo su famosi nostri piatti, ma anche su tutte quelle pietanze in parte dimenticate o addirittura scomparse dalla nostra quotidianità. La finalità del racconto che si dipana lungo il libro serve per dare la conoscenza storica evolutiva utile a un approccio del complesso mondo culinario e una maggiore consapevolezza di quello che è stato e oggi è il cibo.

Il più grande e riconosciuto piatto livornese esaminato fin dalle sue leggende dell'origine per arrivare alle ricette maggiormente indicative sulla sua preparazione e più variegata, non solo visitando i luoghi che ne rivendicano la progenie, ma spaziando anche in quei territori interni della Toscana dove con il termine 'cacciucco' si possono trovare gustose preparazioni in cui il pesce, a volte, è del tutto mancante, degnamente sostituito da carne o da verdure. Incontrereno varie versioni quasi che solo il gusto dell'assaggio può decidere quale possa essere il migliore. Faremo un vero e proprio giro toccando tutto il litorale della regione, per poi addentrasi nelle brevi pianure interne, entrando nelle valli in cui scorrono i fiumi toscani, fino ad arrivare a lambire le montagne. Scopriremo che le diversità incontrate forniranno diversi sapori, tra loro accomunati in quella genuina e semplice bontà in cui secoli e secoli di storia sono passati ricordandoci della fortuna che abbiamo a potere ancora assaporare odori e gusti di una volta.

Capri espiatori del XIV secolo - dopo i cavalieri templari, i lebbrosi, gli eretici, gli ebrei - streghe e stregoni furono considerati i diretti responsabili di morti improvvise, soprattutto infantili, malattie varie, pestilenze, carestie, siccità, maltempo, morìe di bestiame, aborti, impotenza e sterilità o almeno questo si evince dai trattati demonologici del Quattrocento e dai verbali dei processi per stregoneria. 'Il Vademecum degli stregoni' non è che un breve ma esaustivo compendio di quanto sarebbe bastato all'epoca dell'Inquisizione per essere accusati di stregoneria, o meglio, di quanto, nel corso degli interrogatori, gli inquisitori avrebbero spinto a confessare per far cessare anche solo un istante le tremente torture. Arricchito dalle improbabili ricette della 'Magia Naturale' di Giovanni Battista Della Porta e da celebri grimori rinascimentali, questo pseudobiblion di origine diabolica guiderà i lettori attraverso quelle che si pensava fossero le cerimonie d'iniziazione satanica e fornirà loro le più variegate e mortifere ricette per unguenti, polveri e filtri magici. Introduzione di Sebastiano Fusco.

Alla scoperta dei maggiori cibi usati nel Medioevo in Toscana all'epoca di Dante. Un viaggio nel passato fatto di sapori genuini ancora oggi preparati in varie parti delle Toscana e ai più sconosciuti. Un modo per immergersi in un passato che riserva mille gustose sorprese, che daranno al palato nuovi e sconosciuti sapori.

Trentatré ricette della cucina fiorentina più antica e tradizionale, proposte in un volume firmato dai cuochi Maurizio Bertelli e Stefano Poli. Gli autori, da anni si dedicano alla riscoperta delle radici e delle tradizioni culinarie più autentiche nell'area toscana e fiorentina. Dalla loro esperienza direttamente messa in pratica nel quotidiano lavoro di cuochi e insegnanti di cucina, nasce una carrellata di sapori dimenticati e a volte sconosciuti che, inaspettatamente, ci consentono di riscoprire Firenze a tavola nel suo aspetto quotidiano. Sono piatti semplici, di una cultura gastronomica solo apparentemente 'povera' ma che, nella loro versatile declinazione, riportano sulle nostre tavole i sapori del miglior tempo andato. Tutte le ricette comprendo ingredienti e istruzioni dettagliate di preparazione, non senza trascurare aneddoti e curiosità storico-alimentari.