Cesare Battisti, chef del rinomato ristorante meneghino Rataną, e Gabriele Zanatta guidano i lettori in un viaggio alla riscoperta dei sapori della cucina milanese, che viene qui riproposta in chiave contemporanea ma sempre nel rispetto dei dettami della tradizione. Il volume si articola in quindici capitoli, ciascuno dei quali č dedicato a un particolare ingrediente o a una specifica portata: introduzioni rapide ma ricche di curiositą, anche di natura storica, sono seguite da consigli sulla qualitą e sulla stagionalitą dei prodotti da acquistare e dall'indicazione di fornitori di fiducia. Gli autori presentano la rivisitazione di un'ampia gamma di ricette, spesso caratterizzate da preparazioni pił leggere e meglio digeribili, o comunque pił in linea con la cultura gastronomica di oggi. Sfogliando Cucina milanese contemporanea potrete quindi riscoprire il celebre 'risotto alla milanese' e le origini di questo piatto diventato un simbolo della cittą della Madonnina o assaporare il ris e erborin, una minestra di riso e prezzemolo. I preziosi suggerimenti di Cesare Battisti e di Gabriele Zanatta vi condurranno poi a rivalutare le verdure invernali e a gustare gli involtini di verza, la crema di cavolfiore e le cipolle al forno. E ancora, conoscerete le numerose potenzialitą culinarie delle interiora, il cosiddetto 'quinto quarto', esaltate nella tipica 'trippa alla milanese', la piacevolezza di un brasato cotto nel vino e nel brodo, la ricercatezza di una cassoeula d'oca e l'intramontabilitą di un classico come l'ossobuco. Aiutati dal profumo della frittura, coglierete anche l

Cesare Battisti, chef del rinomato ristorante meneghino Rataną, e Gabriele Zanatta guidano i lettori in un viaggio alla riscoperta dei sapori della cucina milanese, che viene qui riproposta in chiave contemporanea ma sempre nel rispetto dei dettami della tradizione. Il volume si articola in quindici capitoli, ciascuno dei quali č dedicato a un particolare ingrediente o a una specifica portata: introduzioni rapide ma ricche di curiositą, anche di natura storica, sono seguite da consigli sulla qualitą e sulla stagionalitą dei prodotti da acquistare e dall'indicazione di fornitori di fiducia. Gli autori presentano la rivisitazione di un'ampia gamma di ricette, spesso caratterizzate da preparazioni pił leggere e meglio digeribili, o comunque pił in linea con la cultura gastronomica di oggi. Sfogliando Cucina milanese contemporanea potrete quindi riscoprire il celebre 'risotto alla milanese' e le origini di questo piatto diventato un simbolo della cittą della Madonnina o assaporare il ris e erborin, una minestra di riso e prezzemolo. I preziosi suggerimenti di Cesare Battisti e di Gabriele Zanatta vi condurranno poi a rivalutare le verdure invernali e a gustare gli involtini di verza, la crema di cavolfiore e le cipolle al forno. E ancora, conoscerete le numerose potenzialitą culinarie delle interiora, il cosiddetto 'quinto quarto', esaltate nella tipica 'trippa alla milanese', la piacevolezza di un brasato cotto nel vino e nel brodo, la ricercatezza di una cassoeula d'oca e l'intramontabilitą di un classico come l'ossobuco. Aiutati dal profumo della frittura, coglierete anche l