Ci sono alcuni locali che con le loro idee hanno fatto la storia della ristorazione. Ci sono alcuni locali che hanno servito ai loro tavoli personaggi indimenticabili come Ernest Hemingway, Peggy Guggenheim, Arturo Toscanini, Georges Braque, Truman Capote, Charlie Chaplin. Ci sono locali che sono diventati il simbolo del nostro paese nel mondo. Sono davvero pochi. L'Harry's bar è uno di questi. Dalla rocambolesca origine del nome, all'apertura nel 1931; dalle difficoltà in tempo di guerra all'invenzione del Bellini, a un modo nuovo di preparare il Martini cocktail e al carpaccio: aneddoti e ricordi si intrecciano al menu del bar più famoso del mondo. L'originale e unico Harry's bar di Venezia.

Da diversi anni Arrigo Cipriani, in interviste e rarefatte apparizioni televisive, si è dato il compito di tenere alta la bandiera della buona cucina della tradizione italiana. Quella dei piatti che ogni giorno, secondo le ricette delle nostre genitrici e progenitrici, ancora si possono per fortuna assaporare in qualche costumata famiglia. La cucina che 'sa di casa'. Una delle regole auree di Cipriani è che in cucina non si devono far sembrare complicate le cose semplici, bensì far apparire semplici quelle complicate. Una regola, in verità, che si apparenta da vicino a ciò che, in altro contesto, Baldassar Castiglione nel Cortegiano definisce con il neologismo di sprezzatura: 'che nasconda l'arte e dimostri ciò, che si fa e dice, venir fatto senza fatica e quasi senza pensarvi'. Dove 'arte' deve naturalmente intendersi con 'artificio'. Non ci sono invenzioni da fare, perché la buona cucina, che piace a Cipriani, è prima di tutto cucina di servizio: al servizio di chi ne beneficia e ne gode, in famiglia o al ristorante. E in quest'ultimo caso, deve appagare il cliente, non la vanità dello 'chef'.

Questo libro è un manifesto. Un manifesto elegante, come nello stile del suo autore, Arrigo Cipriani. Ma non per questo meno battagliero di come un manifesto deve essere. Cipriani è uno degli italiani più conosciuti nel mondo. Non è solo il 'patron dell'Harry's Bar di Venezia, ma un vero ambasciatore dell'accoglienza Italian Style ai quattro angoli del pianeta, con le sue 27 attività aperte in sessantanni di lavoro (negli ultimi tempi affiancato dal figlio Giuseppe) e i suoi 3000 e più collaboratori. Il messaggio di questo manifesto è chiaro. Il turismo - che in Italia vale non meno di 70 miliardi di euro l'anno e che rappresenta con il suo indotto quasi il 12% dell'intero PIL - è accoglienza. Non sfruttamento del cliente, come troppo spesso facciamo nel nostro Paese. «Per sessant'anni l'attività principale del mio lavoro è stata la ristorazione» esordisce Cipriani nel suo libro. «Un'attività essenzialmente di servizio. Tratterò l'argomento servizio legato al turismo inteso come offerta e non come fruizione di un terzo». L'accoglienza è un talento, una virtù, oltre che una cultura. Un talento che noi italiani storicamente possedevamo in misura maggiore rispetto a qualsiasi altro Paese del mondo, e che progressivamente abbiamo smarrito. Questo è l'ammonimento di Arrigo Cipriani, che resta fedele a poche fondamentali regole. La prima, quella di mettere al centro il cliente. Vuol dire trattarlo, più che come semplice turista (parola ormai ambigua e a rischio di negative declinazioni) come ospite. Rispetto, quindi, prima di tutto, e cura dell'ospite che arriva sul nostro territ

Terzo volume di un trittico ideale, Arrigo Cipriani lascia l'Harry's Bar, ombelico della mondanità, e potenzia ironia e verve comica. In 'Stupdt' (che sta per 'Stupidate') queste due dimensioni sono infatti portate ai loro estremi, e il risultato è un pastiche che continuamente muove il lettore dal sorriso alla risata. Uno 'stupidario' colto e intelligentissimo, geniale. Ci sono i rapporti umani, quelli tra marito e moglie, o tra spasimante e amata, in entrambi i casi ottuagenari, che vengono colti in fulgidi attimi di inavvertita comicità quotidiana (la moglie sonnambula che nel mezzo della notte fa sesso con un vicino e torna a letto dal marito lamentandosi dei suoi problemi col sonno), e le querelle divine (esilaranti quelle tra Dio e Buddha, in cui un Dio frustrato si vendica su Adamo e questi a sua volta sul figlio Caino). E poi c'è l'uomo che vende la felicità in un barattolo di vetro vuoto e diventa ricco. C'è la storia d'amore sempre sul punto di fiorire tra Delirio e Alvara, e la relazione tutta epistolare con la signora Marple. È l'universo tutto che va in scena in questa originale opera di Arrigo Cipriani, spogliato, nudo e buffo, immortalato nell'attimo in cui è più goffo, quello in cui mai si ha la prontezza di guardarsi allo specchio. Quasi magicamente, portata dal brusco sbotto di una risata, l'essenza umana più profonda si converte in evanescente leggiadria, e neanche la morte fa più paura.

A meeting place for writers, artists, models, and the stars of stage, screen, and corporate boardrooms, a luxurious restaurant whose fabulous concoctions and timeless decor have often been imitated but never matched, Harry's Bar in Venice has remained one of the world's most renowned watering holes for more than sixty years. Ernest Hemingway, Orson Welles, Sinclair Lewis, and other luminaries have tasted its famous cocktails and enjoyed the bar's original inventions, such as the 'carpaccio' appetizer and the now-ubiquitous bellini. Filled with engaging wit and lighthearted charm, Arrigo Cipriani's history of Harry's Bar is a delight to read-and the next best thing to a table at Harry's Bar itself.

PG - il protagonista - non ha mai pensato che la vita fosse una cosa seria e forse è per questo che ha sempre preferito il sorriso all'autocommiserazione. E adesso, alla soglia della vecchiaia, ragiona su quella forza quasi sovrannaturale capace di mettere in moto l'universo intero: la donna. E la donna si chiama Marie - giovane, lunghi capelli neri che incorniciano un volto da bambola, due tizzoni ardenti al posto delle pupille, la camminata aristocratica, seducente. Marie è volubile, colleziona amanti e capi firmati, per poi stufarsene il giorno dopo. Vive sempre in luoghi diversi (Argentina, New York, Venezia) e sempre trova qualcuno pronto a corteggiarla e a mantenerla. E come tanti uomini prima di lui, PG se ne innamora. Perdutamente. Inevitabilmente. Senza via di scampo. Comincia una lunga storia d'amore dove i ruoli dell'amante e dell'amata si alternano e si confondono, in un crescendo di patti, promesse, prove d'amore, silenzi, separazioni e focosi riavvicinamenti. PG insegue Marie, e Marie si fa inseguire, fino a quando le bugie e le verità diventano sfumature. 'La felice promiscuità degli amanti che agli inizi si scambiano con grande gioia lo spazzolino da denti come prova di amore perenne può diventare, a lungo andare, seccante quando non si arriva a usarlo per primi la mattina. O la sera.'

L'Harry's Bar è molto più che un bar. L'Harry's Bar è un'istituzione. Ai suoi tavoli si sono seduti re, principi, i protagonisti della Storia e le stelle dello spettacolo - da Woody Allen a Giorgio De Chirico, da Ernest Hemingway a Frank Sinatra. Arrigo Cipriani racconta con schiettezza, umorismo e agilità i cinquant'anni passati dietro il bancone dell'Harry's Bar, che nella sua narrazione diventa il centro del mondo il punto d'incontro in cui storia personale e Storia si confondono e si compenetrano. Ecco allora un Arrigo che si barcamena tra il lavoro nel bar e gli studi di Giurisprudenza mentre infuria la Seconda guerra mondiale; e ancora, gli insegnamenti ricevuti in collegio e le lezioni impartitegli da avventori abituali; le battaglie contro l'acqua alta e le visioni di donne bellissime che calcano il 'palcoscenico' dell'Harry's Bar.

Subtitled, }The Classic Italian Cookbook From The World's Most Celebrated Restaurant{. Harry's Bar is simultaneously a beloved Venetian landmark, a bar famous for its drinks, an international meeting place, and a luxurious restaurant.

There is only one Harry’s Bar. Located on Venice’s Calle Vallaresso, near the Piazza San Marco, this legendary restaurant has been, for five decades, the meeting place for artists, writers, royalty, maestros, divas, celebrities, the very rich, and lots of ordinary—but very wise—Americans and Europeans. Everyone from the Windsors and the Onassises and the Burtons to Cole Porter; Ernest Hemingway, and Joan Crawford has come here for great food, fine drinks, and the incomparable ambiance. Now, to the delight of his legions of customers, Arrigo Cipriani shares his favorite stories about Harry’s Bar and its secrets–and reveals for the first time his treasured recipes for the restaurant’s most popular dishes.

Harry’s Bar above all, is a bar. Its distinctive mixed drinks were created by its founder, Arrigo’s father, Giuseppe Cipriani, and they remain the social center of the establishment. Therefore, you’ll find careful instructions for making the world-famous Belini—the frosty, frothy combination of rose-colored peach elixir and Prosecco (the Italian champagne)—and the secret of making the Montgomery, named by Hemingway himself, which is nothing less than the driest, most delicious martini in the world.

Harry’s Bar is also famous for its sandwiches–mouth-watering, overstuffed, unique concoctions: pale yellow egg sandwiches spiked with anchovies; chunks of freshly poached chicken or shrimp bound with creamy, newly made mayonnaise. The Harry’s Bar club sandwich is a legend in itself, knife-and fork food that’s simply superb.

But the bar’s famous risottos and the dozens of pasta dishes—including ravioli, cannelloni, and tagliolini—are the house specialties. Potato gnocchi and simple country food such as polenta, squid, baccala, and beans are transformed into elegant dishes by skillful chefs. Cipriani also invented the sublime dish known as carpaccio and the glorious risotto alla primavera, brilliant ideas that have been imitated all over the world; the original appear here for the first time.

The secret of Harry’s Bar is not only its great drinks and magnificent food, but also its extraordinary atmosphere, in which high spirits pour forth happily. Arrigo Cipriani captures this spirit and tradition, and delivers it all in his own inimitable style. Opinionated and full of surprises, Cipriani ultimately reveals not only the secrets of his kitchen and bar but also the lavish, full color photographs by Christopher Baker make the feast a visual one as well. The Harry’s Bar Cookbook is much more than a cookbook: it’s a enduring experience to be savored and enjoyed.