Il testo espone una panoramica sulla vita di Raul Ballarini e le sue ricette, sulle erbe commestibili ma 'dimenticate' che usa da sempre nei suoi piatti alla Pianella di Serra San Quirico. L'estroso chef, creatore di piatti unici nel loro genere come 'lo stoccafisso al musetto di porco', opera nel contesto territoriale di Monte Murano e della Rossa e usa le risorse di un ricco territorio collinare che fornisce gli ingredienti naturali per una cucina di qualitą e di vera tradizione.