Il decimo numero della pubblicazione consolida il suo approccio tecnico e informativo sulle tematiche ambientali ed etiche, facendosi vetrina di esempi pratici e replicabili di comportamenti virtuosi per quanto necessari. Il suolo e la sua conservazione è pilastro tematico di Ossigeno e in questo numero l'argomento è approfondito con la prospettiva di Fukuoka, attraverso la conoscenza diretta del dottor Giannozzo Pucci. In questa edizione, l'etica delle piante è posta in relazione a quella degli esseri umani attraverso la lente del botanico e saggista Stefano Mancuso, mentre l'etica aziendale è presentata addentrandoci nelle strategie di Lush, con l'intervista all'ethical manager Hilary Jones.

'Ossigeno. Elements of life' è un percorso di comunicazione/informazione con un obiettivo preciso: accompagnare il cambiamento in corso nelle abitudini alimentari, attraverso quella che può essere definita una guida pratica e culturale. Tra scienza, arte e ricerca, la collana di libri Ossigeno è un collettore di articoli e approfondimenti su ciò che è il benessere, inteso come equilibrio di corpo e mente, di attenzione alla salute e allo spirito.

L'approccio informativo legato alla condivisione dei migliori esempi pratici coinvolge in questo numero due temi: il suolo e le aziende che al profitto economico affiancano un valore sociale, culturale, ambientale. Da questi primi approfondimenti, la collana apre specifiche rubriche che nei prossimi numeri completeranno l'informazione in merito. Il suolo è stato qui spacchettato e presentato in modo che sia chiara e argomentata la sua importanza, decisamente sottovalutata, nella sopravvivenza delle specie viventi e della biodiversità. Suolo che lo si può aiutare con un cambio di abitudini, certamente alimentari, e con un agricoltore consapevolmente custode e miglioratore di questo patrimonio di Madre natura. Con lo stesso schema del buon esempio da condividere, Ossigeno presenta Tony's Chocolonely, attraverso un'intervista al suo brand evangelist: Ynzo Van Zanten. Ultima novità del numero destinata a diventare rubrica è rappresentata dalle otto tavole del fumettista Nicola Mari, la cui opera impreziosisce lo spazio artistico della collana.

Il libro affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un'informazione pratica di impiego professionale e accademico. Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano. Nella seconda parte viene descritta l'origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti. Completa l'opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.

In questo numero c'è un modello economico nuovo, c'è una natura espressiva che non teme l'invisibilità se necessaria, c'è l'esigenza di ecologia verbale e un diverso punto di vista sul cervello. 'Ossigeno. Elements of Life' condivide linee di pensiero, con lo scopo di promuovere un ragionamento. L'approfondimento sulla Doughnut Economy, studiata e divulgata dalla docente inglese Kate Raworth, è un esempio perfetto di ciò cui ambisce Ossigeno: una rilettura. In questo caso del concetto di successo economico, rivisto dalla prospettiva della crescita imperativa e applicato su un fine di prosperità. Nel segno dell'invisibilità, le vie di pensiero di questa edizione sono diverse, trovano oggi cittadinanza l'architettura e l'ecologia verbale. Vie di pensiero ma anche strumenti di pensiero, come il cervello. Ne parla Paolo Borzacchiello, uno dei più attenti e obliqui studiosi di tutti i mezzi di interazione che la mente ha con l'esterno.

Il libro è una raccolta di 44 ricette votata alla praticità e alla qualità di un'alimentazione al naturale. Quarantaquattro ricette presentate per coprire i cinque pasti del giorno: colazione, snack del mattino e del pomeriggio, pranzo e cena. Le ricette sono scelte per la praticità di preparazione e la presenza di ingredienti sani e al naturale. Ogni ricetta è accompagnata da un'illustrazione originale di Laura Zavalloni e dalle indicazioni nutrizionali redatte dall'autrice, la dottoressa Valentina Viti. L'obiettivo di base di questa pubblicazione è essere di aiuto nel dare gusto e qualità a un'alimentazione sana, declinata sulle volontà del palato ma anche sulle diete e i regimi alimentari che si stanno portando avanti. Di piatti colorati e saporiti è piena la letteratura culinaria. Meno esatta e disponibile è una raccolta che accompagni le ricette con i valori nutrizionali e le caratteristiche dei piatti, l'attinenza con diete vegetariane o senza glutine, o con l'indicazione di prodotti sostitutivi per chi non gradisce o non può permettersi determinati ingredienti quali i latticini e certi farinacei.

L'apparenza è un 'messaggio' del nostro cervello - di cui ci si può fidare, ma che talvolta inganna. Nel suo viaggio sul benessere di corpo e mente, il libro numero 6 della collana 'Ossigeno. Elements of Life' affronta le apparenze indagando la mente, le sue percezioni e i suoi messaggi, di interpretazione e di autodifesa. Il viaggio nel mentalismo, accompagnato da Francesco Tesei che per i lettori di O6 ha preparato uno spettacolo dedicato, entra nel mondo dell'alimentazione con la ricerca del professor Ashkan Afshin, riassumibile in: 'Ci uccide anche ciò che non mangiamo'. Conduce tra un brano e l'altro del libro l'arte culinaria di chef Gianluca Gorini, che porta in Grecia, dal cineasta Yorgos Lanthimos e infine a Napoli, città protagonista della rubrica I sensi e la città.

'Nutsbook' è un libro di impostazione enciclopedica che vuole fare ordine nell'ambito della frutta a guscio, che vuole stimolare curiosità e passione intorno ad un tema - naturale e alimentare - che deve tornare a starci a cuore, nel rispetto di noi stessi e delle relazioni che intratteniamo con i nostri simili e la Natura che ci circonda. Partendo dal seme messo a dimora, per giungere al seme riprodotto dalla pianta, questo libro informa sulle caratteristiche di ogni specie, sulle terre di origine, le relative esigenze climatiche e di coltivazione. Le descrizioni delle piante e dei frutti sono accompagnate da illustrazioni originali realizzate da Laura Zavalloni.

Le parole della dottoressa Michela Pagnani descrivono ciò che la scienza ha messo a disposizione della fermentazione in termini di conoscenza e tecnologia. Teorie e pratiche a tutela del cibo e delle sue proprietà organolettiche. Un percorso rigoroso affiancato da un'applicazione pratica accessibile. La chef Daniela Cicioni, riferimento della cucina vegana ed esperta di cucina crudista e di tecniche di 'non cottura', illustra le fasi di preparazione del fermentino nelle sue versioni stagionate, erborinate, a crosta fiorita e fresche. L'intervento del dottor Riccardo Astolfi prepara il terreno per la scoperta del fermentino, introducendo il libro con i principi chimico-fisici e la storia della fermentazione, processo di evoluzione e conservazione degli alimenti di origine millenaria. Prefazione di Riccardo Astolfi. Procedimenti e ricette di Daniela Cicioni.

Alimentazione, salute del corpo e benessere della mente. Ossigeno 3 ospita arte e ricette della chef forager Valeria Mosca, le evoluzioni del CollettivO CineticO e si addentra tra uomo e scienza parlando di frequenza e fisica quantistica. Prosegue all'interno lo speciale della neuropsichiatra infantile Catherine Hamon sui disturbi alimentari dell'età dell'infanzia, legati alla televisione e alla pubblicità sui mass media. Ossigeno - Elements of life è un percorso di comunicazione/informazione con un obiettivo preciso: accompagnare il cambiamento in corso nelle abitudini alimentari, attraverso quella che può essere definita una guida pratica e culturale. Tra scienza, arte e ricerca, la collana di libri Ossigeno è un collettore di articoli e approfondimenti su ciò che è il benessere, inteso come equilibrio di corpo e mente, di attenzione alla salute e allo spirito.