30 preparazioni basate su altrettanti prodotti ittici pescati nel nostro mare, tutti ben radicati nella tradizione gastronomica italiana reinterpretati dallo chef Marcello Leoni. L'esperto dei prodotti ittici Paolo Manzoni descrive le specie del nostro mare con efficaci immagini a colori appositamente realizzate e ne racconta interessanti curiosità. Valentina Tepedino, responsabile del progetto "L'Amo Italiano" descrive le caratteristiche organolettiche più rilevanti delle carni dei pesci, dei crostacei e dei molluschi utilizzati per le 30 ricette, tutti provenienti esclusivamente dai mari italiani. Per ogni piatto sono presenti una o più foto a colori di altissima qualità. Target dell'opera: consumatori ed appassionati di pesce, crostacei e molluschi

Questo volume rappresenta uno strumento per imparare a conoscere e riconoscere i crostacei, molluschi e ricci di mare in vendita sui mercati europei. Ogni specie descritta è ben rappresentata con una foto a colori originali di elevata qualità ed una scheda descrittiva ricchissima di informazioni; sia i semplici appassionati della materia ittica come consumatori che coloro che operano a qualsiasi titolo nel settore dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura troveranno sicuramente notizie utili per le loro esigenze. Per ciascun prodotto sono disponibili anche le schede descrittive di ogni famiglia inserita nella trattazione, con informazioni relative alla morfologia, alla biologia ed alla pesca professionale delle specie che ne fanno parte; non mancano anche informazioni di carattere sanitario, ispettivo, nutrizionale e sensoriale che rendono ancora più interessante questa opera.

Questo volume rappresenta uno strumento per il riconoscimento dei pesci, sia di mare che di acqua dolce, che vivono nelle acque europee. Ogni specie descritta ha a corredo foto a colori originali di elevata qualità ed una scheda descrittiva ricchissima di informazioni; sia i semplici appassionati della materia ittica che coloro che operano a qualsiasi titolo nel settore dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura troveranno sicuramente notizie utili per le loro esigenze. A completamento sono state inserite anche numerose specie che vivono in acque extraeuropee ma che è possibile reperire più o meno regolarmente nei mercati ittici del nostro continente. Sono disponibili anche le schede descrittive di ogni famiglia inserita nella trattazione, con informazioni relative all'anatomia, alla biologia ed alla pesca professionale delle specie che ne fanno parte; non mancano anche informazioni di carattere sanitario, ispettivo, nutrizionale e sensoriale che rendono ancora più interessante questa opera.