L'uva nel piatto
Book (italiano):
Dalla sua posizione privilegiata nel cuore della Valpolicella, Bruno Barbieri
ha sviluppato una passione particolare per l'uva. L'incontro con Carlo Speri,
storico vignalolo della zona, ha portato nella sua cucina varietà d'uva poco
conosciute. Con l'aiuto di Speri, lo chef ha riscoperto varietà autoctone
praticamente dimenticate dall'industria del vino: bigolina, cabrosina,
corbina, dindarella, oseleta, pipion, rossanella... solo per citarne alcune,
trasformate da Barbieri in ventotto piatti. Scorrendo i titoli delle ricette
si trova qualche sorpresa nonché qualche abbinamento intrigante: "Granita
all'uva con scampi marinati", "Mantecato di riso all'amarone", "Succo d'uva
con patate e capesante", "Spiedo di quaglia all'uva cotta"...
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